Trong các nhà ăn, bếp khách sạn và bếp trung tâm, không gian luôn là nguồn tài nguyên khan hiếm nhất: nồi hấp, lò nướng và nồi áp suất đều chiếm một không gian riêng, và các đầu bếp phải di chuyển qua lại giữa các máy móc khác nhau để giám sát chúng. Sự xuất hiện của lò hấp đa chức năng (còn được gọi trong ngành là lò kết hợp) chính là để tích hợp các chức năng hấp, nướng, kho, ninh và quay vào một thiết bị duy nhất. Điều gì làm cho chúng trở nên ưu việt như vậy? Và làm thế nào để lựa chọn một chiếc lò phù hợp? Bài viết này sẽ cung cấp lời giải thích chi tiết dựa trên các ví dụ ứng dụng thực tế.

▲ Mô hình thực tế của lò hấp đa năng Chineng: bảng điều khiển cảm ứng + cửa sổ quan sát lớn, toàn bộ cấu trúc bằng thép không gỉ đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

I. Ba phương thức nấu ăn chính, bao gồm 80% các món ăn trong bếp.

Điểm cốt lõi của lò hấp đa năng nằm ở ba chế độ nấu nướng có thể chuyển đổi và kết hợp tự do.Chế độ hơi nước thuần túyĐược làm nóng bằng hơi nước bão hòa, nhiệt độ đồng đều và mùi vị không bị lẫn vào nhau, rất thích hợp để hấp cá, hải sản, bánh bao và các loại rau củ, giúp giữ lại độ ẩm và chất dinh dưỡng của nguyên liệu ở mức tối đa.Chế độ không khí nóng (đối lưu)Quạt sẽ lưu thông không khí khô ở nhiệt độ cao, thích hợp để nướng gà, vịt, cánh gà và các loại bánh khác, giúp thịt chín đều và có lớp da giòn.Chế độ kết hợp hấp và nướngMáy này bổ sung hơi nước khi cần thiết trong quá trình nướng, tạo ra lớp vỏ giòn bên ngoài và phần bên trong mềm mại, giữ lại nước ngọt mà không làm khô, lý tưởng cho việc nướng gia cầm, sườn và bánh mì kiểu châu Âu. Một máy duy nhất có thể thực hiện nhiều quy trình như hấp, nướng, kho, ninh và đun nhỏ lửa, về cơ bản đảm nhiệm chức năng của nồi hấp, lò nướng và một số chức năng của nồi áp suất.

II. Tại sao các nhà ăn và bếp ăn tập thể lại ưa chuộng nó?

Đối với dịch vụ ăn uống theo nhóm, ba yếu tố then chốt rất quan trọng: xử lý theo lô, tính nhất quán và tiết kiệm nhân công. Lò hấp đa chức năng với khay nướng kiểu giá đỡ có thể chế biến từ vài đến hơn chục món ăn cùng một lúc. Kết hợp với việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm chính xác, mỗi món ăn đều đạt được độ chín đồng đều. Chế độ nấu ăn được lập trình biến "cảm nhận" của các đầu bếp giàu kinh nghiệm thành các thông số có thể lặp lại, cho phép ngay cả những nhân viên mới cũng có thể tạo ra kết quả chất lượng cao một cách nhất quán. Hình ảnh bên dưới cho thấy cánh gà nướng được sản xuất theo lô bằng chế độ khí nóng của lò hấp – chín vàng đều, bóng bẩy và mọng nước, hầu như không có sự khác biệt về chất lượng giữa các miếng trong toàn bộ lô. Đây chính là giá trị của việc nấu ăn theo tiêu chuẩn.

▲ Cánh gà được chế biến theo từng mẻ bằng lò hấp: chín vàng đều, mọng nước và có chất lượng cao đồng đều trong toàn bộ mẻ.

III. Tiêu chí lựa chọn chính: Công suất, phương pháp hơi nước, hệ thống điều khiển và chức năng tự làm sạch

Khi mua hàng, nên tập trung vào bốn khía cạnh chính. Thứ nhất...Thông số kỹ thuật dung lượngHãy lựa chọn máy nướng phù hợp với số lượng khay nướng (ví dụ: 6 khay, 10 khay, 20 khay); các nhà ăn và bếp trung tâm nên chọn các mẫu máy có công suất lớn.Phương pháp tạo hơi nướcNồi hơi kiểu lò hơi cung cấp lượng hơi nước lớn và ổn định, thích hợp cho các trường hợp sử dụng phương pháp hấp làm nguyên liệu chính; nồi hơi kiểu tia nước có cấu trúc nhỏ gọn và khả năng làm nóng nhanh, thích hợp cho các trường hợp sử dụng phương pháp nướng làm nguyên liệu chính; thứ ba...Phương pháp kiểm soátƯu tiên các mẫu máy có màn hình cảm ứng và hỗ trợ lưu trữ và truy xuất công thức nấu ăn, đồng thời tích hợp các món ăn thường dùng vào các chương trình để chuẩn bị chỉ bằng một cú nhấp chuột; thứ tư...Chức năng làm sạch tự độngCác mẫu máy có chương trình làm sạch tự động có thể giảm đáng kể gánh nặng dọn dẹp vào cuối ngày làm việc và cũng giúp duy trì vệ sinh cho khoang răng.

IV. Vật liệu và thông tin an toàn

Vì lò hấp hoạt động trong môi trường nhiệt độ và độ ẩm cao trong thời gian dài, khoang lò và vỏ ngoài cần được làm bằng thép không gỉ 304 đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Cần đặc biệt chú ý đến khả năng chịu nhiệt của gioăng cửa và cấu trúc cách nhiệt của cửa sổ quan sát – khả năng cách nhiệt tốt cho phép quan sát tình trạng thực phẩm đồng thời ngăn ngừa bỏng trong quá trình thao tác. Hơn nữa, độ bền của cơ chế khóa cửa và các góc bo tròn của khoang lò (để dễ dàng vệ sinh) thường là những chi tiết bị bỏ qua nhưng lại ảnh hưởng đáng kể đến trải nghiệm sử dụng hàng ngày.

V. Khuyến nghị về sử dụng và bảo trì

Tuổi thọ của nồi hấp phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nước và việc bảo dưỡng. Nên lắp đặt thiết bị làm mềm hoặc lọc nước để giảm sự tích tụ cặn vôi và thực hiện chương trình tẩy cặn định kỳ; chạy chức năng làm sạch tự động và lau khô gioăng cửa sau mỗi lần sử dụng; vệ sinh kỹ khoang nồi và để cửa hé mở một chút để thông gió trước khi cất giữ lâu dài. Bảo dưỡng đúng cách có thể đảm bảo hoạt động ổn định trong nhiều năm, giảm chi phí cho mỗi bữa ăn.

Kết luận: Máy móc đa chức năng mang đến giải pháp tối ưu để cân bằng không gian bếp và hiệu quả sử dụng.

Giá trị của lò hấp đa năng nằm ở khả năng tiết kiệm không gian, nhân lực và đảm bảo sản lượng sản phẩm ổn định chỉ với một thiết bị duy nhất. Công ty TNHH Thiết bị Nhà bếp Thương mại CHINENG, một công ty con của Công ty TNHH Công nghệ Điện tử Quảng Đông Jiushang, được thành lập tại Đông Quan vào năm 2014 và sở hữu sáu cơ sở sản xuất. Nhà máy sản xuất lò hấp của công ty tập trung vào nghiên cứu và phát triển cũng như sản xuất thiết bị lò hấp thương mại, một trong bảy dòng sản phẩm của công ty. Dòng sản phẩm này bao gồm lò hấp đa năng, nồi hấp cơm và lò hấp tích hợp, được sử dụng rộng rãi trong các nhà ăn chính phủ, trường học, khách sạn, chuỗi nhà hàng và bếp ăn tập thể. CHINENG cũng cung cấp giải pháp nhà bếp thương mại trọn gói, từ lựa chọn thiết bị đến thiết kế kỹ thuật nhà bếp. Sản phẩm của công ty đạt chứng nhận CE và được xuất khẩu sang Hoa Kỳ, Đức, Đông Nam Á và nhiều quốc gia và khu vực khác. Tuân thủ các nguyên tắc "bảo vệ môi trường, tiết kiệm năng lượng, thông minh và hiệu quả cao", việc lựa chọn một nhà sản xuất chuyên nghiệp như CHINENG với dòng sản phẩm hoàn chỉnh và hệ thống dịch vụ hậu mãi mạnh mẽ là rất quan trọng để biến lò hấp của bạn thành một "thiết bị đa năng" thực sự trong nhà bếp.